Lunedì 6 marzo alle ore 20:00 si terrà la presentazione agli operatori dell’informazione di Chiancheria Gourmet in via Gaetano Salvatore, 457 a Napoli. Terzo locale del format Chiancheria Gourmet la cui apertura arriva dopo quella di Vairano nel 2016 che ha dato i natali al progetto e Roma nel 2019 che l’ha visto crescere e svilupparsi.
Chiancheria Gourmet è un concetto nuovo di ristorazione. Un format che ha 3 diverse caratteristiche:
hamburgeria, steakhouse e tartarbar con abbinamento cocktail dove assaggiare un panino gustoso o una
succulenta t-bone; una macelleria dove scegliere tagli di carne pregiati selezionati on the road e dai propri
allevamenti; una gastronomia dove acquistare il meglio delle offerte in campo enologico e agroalimentare.
Chiancheria Gourmet è un concept appartenente al Gruppo Le Due Torri che ha in sè altri format: Agristor
Le Due Torri, Le Due Torri Event, Pizzeria Binario1. Locali che aderiscono ad un progetto comune, che
condividono un modello economico generante valore e che trovano nel Gruppo espressione della propria
identità. Tante anime racchiuse e rappresentate da un solo gruppo con alla base un’unica vision aziendale: il
benessere del consumatore parte da quello del pianeta, della natura, degli animali. Infatti, Il concetto di
sostenibilità – ambientale, sociale ed economica – sottende ogni settore delle attività del Gruppo: dai campi
di foraggio all’allevamento del bestiame, all’utilizzo delle deiezioni come concime, dal taglio alla
distribuzione delle carni ai ristoranti del gruppo. Tutto è ecocompatibile seguendo la virtuosità dell’economia
circolare che ha l’obiettivo di estendere il ciclo di vita di un prodotto il più possibile, ridurre i rifiuti e la
pressione sull’ambiente.
Per l’occasione la serata vedrà come protagonisti le figure portanti del Gruppo Le Due Torri: lo chefexecutive
Giuseppe Auricchio, il maitre-sommelier Giuseppe Ventriglia, il bartender Cristian Nappa,
Massimiliano Gallo, laureato in scienze enogastronomiche e responsabile del controllo qualità nonché
estensore della carta degli oli, che accompagneranno lo chef-resident Paolo Nappa e il direttore di Napoli
Pasquale Rusciano.
Percorso Degustativo
Corner Tartarbar:
a cura dello chef-executive Giuseppe Auricchio e Chef resident Paolo Nappa
Vitello crudo, cotto e curato
– Battuta di carne podolica in purezza
– Carpaccio di Vitellone bianco marchigiano con stracciata di bufala e rucola
– Polpetta al ragù napoletano
In abbinamento: cocktail Gin Tonic Campania Maxima
Le nostre calde interpretazioni
– Pan bauletto con pancia di vitello tonnato
– Degustazione del mini bun Don Gennaro
In abbinamento: birra artigianale Lupila birrificio Karma
Alla degustazione seguirà un menù speciale proposto dallo chef-executive del Gruppo Le Due Torri
Giuseppe Auricchio e lo chef resident Paolo Nappa. In abbinamento troverete le proposte dei maitre –
sommellier Giuseppe Ventriglia e Cristian Nappa, che esalteranno e valorizzeranno tutto il sapore del
territorio con i loro abbinamenti.
Menù servito
– Chiancamburger con cremoso di patate
In abbinamento: Birra Valsugana di Cantina
– Arrosticini di vitello e bombette pugliesi
In abbinamento: Birra artigianale Marylin birrificio Karma
– Biancostato della fattoria con contorni di spinaci a vivo
In abbinamento: Falerno del Massico Riserva Angelus Fattoria Pagano
– Ziti di Gragnano alla genovese dell’Alleanza Slow Food
In abbinamento: Fiano Cilento Pietraincatenata Luigi Maffini
– Mela annurca campana cotta sotto cenere con zabaione al Gran Marnier e crumble di cioccolato fondente
– Coccole dello chef…
I nostri Oli Extra Vergine in abbinamento (carta curata dal Dr Massimiliano Gallo)
– Radice di Francesco Pepe, monocultivar Ravece Presidio Slow Food;
– Ortolana di Alberto Romano, monocultivar Ortolana Presidio Slow Food;
– Koinè di Benedetta Cipriano, monocultivar Tonda del Matese Presidio Slow Food
